Shimeji na manteiga com shoyu e saquê mirin
Shimeji na Manteiga com Shoyu e Saquê Mirin: a receita japonesa perfeita! Simples, rápido, vegetariano e com sabor umami igual de restaurante.
Ingredients
- 1 bandeja de shimeji fresco (preto/marrom ou branco (cerca de 200g)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de saquê mirin
- cebolinha picada a gosto
- gergelim torrado a gosto
- 1 colher de chá de alho ralado ou picado (opcional)
- sal a gosto
Instructions
- Use um pano ou papel-toalha úmido para limpar gentilmente.Corte a base do cacho (a parte dura) e separe os cogumelos em pequenos tufos com as mãos.
- Separe o shoyu e o saquê medidos e ao lado do fogão. A cocção é muito rápida.Coloque uma frigideira (de preferência Wok ou de fundo largo) em fogo alto até aquecer.Adicione a manteiga juntamente com um fio de óleo ou azeite para a manteiga não queimar. Se for usar alho, adicione-o rapidamente logo após a manteiga derreter e refogue por 30 segundos, até perfumar.
- Junte o shimeji imediatamente. Refogue por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente. Mantenha o fogo alto para que a água do cogumelo evapore rápido e ele comece a dourar.
- Despeje o Shoyu e misture. O cogumelo absorverá a cor e o sabor instantaneamente.Adicione o Saquê Mirin. Ele vai chiar na frigideira quente. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto para o álcool evaporar e deixar apenas o sabor complexo e o dulçor sutil.
- Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo. molho de manteiga, shoyu e saquê deve se incorporar, ficando espesso e brilhante. Este é o ponto de servir: o cogumelo deve estar macio, mas ainda com uma leve resistência (al dente).
- Desligue o fogo. Transfira o shimeji para um recipiente e polvilhe generosamente com cebolinha picada e gergelim tostado.Sirva imediatamente, pois este prato é melhor apreciado bem quente.
