Pão Caseiro de Banha
Pão Caseiro de Banha: a receita perfeita! Aprenda o segredo da banha para um pão macio com Dicas de chef, incluindo o uso da água filtrada, para o pão mais fofinho e aromático que você já fez.
Equipment
- tigela
- balança
- medidores variados
- colher
- plástico filme
- batedeira ou maquina de pão opcional
- forma
- forno
Ingredients
- 500 gramas de farinha de trigo de boa qualidade (pode usar mais ou menos dependendo da marca e tipo de farinha)
- 10 gramas de fermento biológico seco
- 2 unidades de ovo em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 250 ml de a´gua morna filtrada
- 1 colher de chá de sal
- 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar
Instructions
- Preparo dos Líquidos: Certifique-se de que a água filtrada esteja levemente morno (cerca de 37°C – nunca quentes) e que a banha suína e os ovos estejam em temperatura ambiente.
- Ativação do Fermento (Esponja): Em uma tigela, misture a água levemente morna filtrada (aproximadamente 37°C ou coloque o dedo e faça o teste, o fermento biológico e o açúcar. Cubra e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos, até formar uma espuma densa no topo (a esponja). Isso garante que o fermento está ativo.
- Mistura da Banha: Junte a banha suína macia, os ovos à mistura de fermento (esponja) Misture bem até que os ingredientes estejam incorporados.
- Incorporação da Farinha: Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos e o sal por último. Misture inicialmente com uma colher de pau ou na velocidade baixa da batedeira, até formar uma massa mais densa.
- A Sova: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada (ou use o gancho da batedeira). Sove intensamente por 15 a 20 minutos. A massa deve ficar lisa,leve, elástica e não grudar mais nas mãos. Este é o segredo da maciez!Atenção: Na batedeira o tempo de sova diminui.
- Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela grande e untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido ou fechado até dobrar de volume.
- Modelagem e Segunda Fermentação: Retire o ar da massa abrindo levemente com as mãos. Modele os pães no formato desejado. Coloque-os nas formas, cubra e deixe crescer novamente por 30 a 45 minutos até dobrar de volume. (a massa deve estar leve e fofa ao toque).
- Assar: Pré-aqueça o forno a 180°C por 20 minutos. Pincele o topo dos pães (com gema de ovo para brilho, ou polvilhar farinha de trigo e até mesmo não colocar nada). Asse por 30 a 40 minutos, ou até que estejam dourados e, ao bater no fundo do pão, o som seja oco e seco (o teste final de que está assado por dentro).
- Descanso: Ao retirar do forno deixe a forma sob uma grade para que a circulação de ar não faça com que o pão soe dentro da forma, assim que possível retire o pão da forma e deixe terminar de esfriar sob a grade, o pão termina de assar enquanto esfria.